жировые шарики | Библиотека ELiS

АТФ-азные ферментные системы крови и молока овец пород «Тексель» и «Куйбышевская»

Опубликовано вт, 09/10/2024 - 19:38 пользователем Гость (не проверено)

Активность ферментных систем мембран (ионных насосов), интегральными белками которых являются АТФазы, является одним из чутких критериев метаболических процессов в организме животных. В частности, не являются исключением физиологобиохимические процессы, происходящие в эритроцитах и секреторных клетках молочных желез при образовании молока.

Характеристика овечьего молока как сырья для производства молочных продуктов .

Опубликовано вт, 07/09/2024 - 16:45 пользователем Гость (не проверено)

Открыть

Рассмотрены физико-химические показатели овечьего молока. Показано, что овечье молоко имеет высокую биологическую и пищевую ценность, обусловленную высоким содержанием белковой и жировой фракций. Характерной особенностью овечьего молока является размер жировых шариков. Средний их размер составляет 5–7 мкм и является преобладающим – 38% (до 3 мкм – 17%; 3–5 мкм – 27%; от 7 и более – 18%). Это дает возможность производства высокожирных продуктов на основе овечьего молока – таких, как масло, сливки, мороженное и т.д.